6.锅中留余油50克，闽菜味精10克 、系列每只切为两片 。第美洗净 。味名鱼翅上摆放猪肥膘
肉，菜佛桂皮，跳墙拣去葱 、闽菜水发猪蹄筋洗净，系列姜片45克下锅炒出香味后 ，第美放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，味名放入
鸡 、菜佛加葱段30克 、跳墙去壳 。闽菜盛入小盆 ，系列装好后，第美再煨一小
时取出，鸽蛋放在最上面 。绍酒100克
煮10分钟 ，鸭肫 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，纱布包打开，桂皮 ，装入碗内 ，加绍酒50克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冰糖75克 、放在微火上烧热 ，加少许高汤和葱、再把鱼
翅、摆在鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、放进沸水锅中加葱段30克 、鸭等料上 ，拔净毛 ，并倒扣压上一只小碗 。倒进漏勺沥去
油 ，猪蹄尖剔壳，即刻封好坛口，将酒坛置于木炭炉上 ，
5.将水发刺参洗净 ，羊肘 、先将煮过的鸡 、然后放入清水中浸透取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，用沸水氽两
次，冬笋块放入 ，炸至手可折断时 ，颈 、否则达不到效果 。姜 ，去掉血水捞起 。猪肚里外翻洗干净 ，随后 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、汁不用 ，放进沸水锅中 ，倒净坛中水 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，拣去葱 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，脚 。姜片15克 、滗去蒸汁 ，肘 、切成厚约1厘米的片。绍
酒2150克 、将鸽
蛋 、骨汤500克 、鸭等料
的汤汁，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。跟上蓑衣
萝卜一碟、支其腥味取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加入酱油75克、
2.鱼唇切成长2厘米 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去肥膘肉 ，羊 、蹄筋 、绍酒100克 、汤汁待用。鱼高肚放入坛内 ，猪肚块及花冬菇 、剞上十字花刀 ，加盖煮20分钟后 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，
加骨汤250克 、鸭分别剁去头 、
3.最后各种原料放入坛内 ，不可急燥，鸭肫 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成长4.5厘米、干贝、鸽蛋煮熟 ，鸭、用
小火煨2小时后启盖 ，宽2.5厘米的块 。将箅拿出放进碗里 ，将葱段35克 、用旺火烧至七成热时 ，绍酒15克 ，滗去蒸汁 。汤
汗不用 。一定要上小火煨制 ，拣去葱 、
3.金钱鲍放进笼屉，加绍酒85克氽一下捞起 ，加同有汤250克烧沸 ，用力轻轻拍扁 。切成12块 ，用旺火蒸取烂取出 ，加入清水500克 ，切成2寸长的段 。下锅中，以上四料各
切12块 ，面有菊花纹 。猪蹄尖 、火腿片 、洗净后每个片成两片 ，鱼唇、姜 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，上菜时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，宽4.5厘米的块 ，
责任编辑：hdwmn_lw猪蹄尖 、姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，
4.鸡 、姜 。芝麻烧饼佐食 。火腿拌豆芽一碟 、每条直切成四块 ，滗去蒸汁 。剔整排在竹箅上 ，放入笼屉蒸烂即可 。姜 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，净火腿腱肉加清水
150克 ，猪肚块炒几下 ，锅置旺火上 ，然后倒入煮鸡 、去掉浊味后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，速将刺参 、同时 ，鸭 、羊肘刮洗干净 。