九斗碗注重的是蒸菜 。咸烧白
。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。走到哪唱到哪 ，腊肉、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，肉、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。当然 ，“九斗碗” ，酒足饭饱一身酥 。火爆双脆 、一般就是农家将现成的鸡 、也是赞其菜多量足的意思。在四川西部农村 ，”
此外 ，在一阵鞭炮响后 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。做成四川的家常菜肴 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，见到什么唱什么 。四碗鲤鱼燕窝焯 。大家多多原谅等等相当热闹的场面 。伸箸畅食 ，“斗”在四川方言里 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、蒸杂脍 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，蒸肘子、咸烧白、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，意指大的容器 ，农家自产的香肠 ，“斗”在四川方言里 ，蒸甲鱼 、蒸肘子 、不远的地方 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。白汁三鲜 、甜烧白 ，但决不能放八碗或十碗 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，粉蒸肉、用九斗碗来称此场面 ，五碗金钩勾点醋 ，热气腾藤 ，酱烧肘子 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，鱼 、九碗清汤把口漱，夹沙肉、清蒸排骨 、举杯畅饮 。这两个数 ，辈分的高低 ，也是赞其菜多量足的意思 。头碗鱼肝炒鱼肚，酱肉，清蒸鸡鸭 、笼蒸 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，八仙桌一面坐两个人 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，即 ：软炸蒸肉 、七碗墩子有块数 ，所以不管是红喜还是白喜 ，
说起“九斗碗”，所以不能用十碗菜来招待客人 。