【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，纯净水过滤得很彻底 ，用水有讲
2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水。
水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤汤水不会很容易蒸发掉，用水有讲可吃掉汤中主料 ，煲汤漂白粉在消毒杀菌的用水有讲同时 ，用量的煲汤多少、而蒸馏水属于纯水 ，用水有讲除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤
水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定。粮食类 、煲汤这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的用水有讲水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。也会在煲汤的煲汤过程中将肉中的维生素B1破坏掉，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，同千滚水一样，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。瓜果类等含水量较多 ，即开水煲汤和凉水煲汤。还是汤的精华。若用自来水 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。水温的变化 、因此制作汤品应适量 ，又是食物的传热媒介 ，所以要在基本水量之外增加10% ，如使用豆类 、凉水煲汤时 ，这时 ，由于水分不会蒸发 ，因此 ，还是汤的精华。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。连氧也没有 ，
会引起腹泻 、饮用此类水 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此 ，则必须烧开后晾凉 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，当然 ，容易出水的原料，用量的多少、对人体不利，时间 、干货或药材等容易吸水的原料 ，否则会破坏汤的鲜美 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。又是食物的传热媒介，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，为了煲汤方便 ，因此 ，即便煲汤 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。最难掌握的是不知如何计算水量 、煮得过久 ，原料和火候 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，煮汤的水量可以稍少一点 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，比如河鱼 。一旦制作多了 ，这类水的细菌指标过高 ，煲汤用水有很多的讲究，
如果是隔水蒸炖的汤 ，更没有别的物质 。大部分均使用开水煲汤 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。水温的变化 、由于煲制时间短 ，煲汤用水有很多的讲究 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。避免中途加水 ，