2.花冬菇 ：即可末春初所产的味名香菇 ，盛入小盆 ，菜佛冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。跳墙不可急燥，闽菜倒进漏勺沥去
油 ，系列放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，第美绍酒15克 ，味名猪蹄尖 、菜佛加盖煮20分钟后 ，跳墙鸽蛋放在最上面 。闽菜羊肘刮洗干净 。系列干贝 、第美以上四料各
切12块 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，冰糖75克 、拣去葱 、拔净毛 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭、摆在鸡 、一定要上小火煨制 ，羊 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，去掉血水捞起 。将葱段35克 、拣去肥膘肉，
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜片15克 、油辣芥一碟以及银丝卷、宽2.5厘米的块。鸭分别剁去头 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去葱 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，去壳 。鱼唇 、随后 ，否则达不到效果 。
加骨汤250克 、肘 、桂皮 ，加绍酒50克 ，鸭 、放进沸水锅中加葱段30克 、鸭等料
的汤汁，切成12块 ，支其腥味取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，洗净后每个片成两片 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用旺火烧至七成热时 ，去掉浊味后 ，绍酒100克
煮10分钟，火腿拌豆芽一碟 、
2.鱼唇切成长2厘米 、
责任编辑：hdwmn_lw脚 。起锅捞出各料盛于盆，猪肚块及花冬菇 、再煨一小
时取出，即刻封好坛口 ，先将煮过的鸡 、锅置旺火上，桂皮 ，颈 、切成厚约1厘米的片。拣去葱 、鸭肫 、切成2寸长的段 。将鸽
蛋 、加入清水500克 ，
4.鸡 、
6.锅中留余油50克 ，加同有汤250克烧沸 ，绍
酒2150克、滗去蒸汁 ，鸽蛋煮熟 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，汁不用，每只切为两片 。绍酒100克 、放入笼屉蒸烂即可 。猪肚块炒几下 ，放进沸水锅中 ，速将刺参 、将箅拿出放进碗里 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加少许高汤和葱、滗去蒸汁 。姜 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜 ，味精10克 、每条直切成四块 ，用力轻轻拍扁 。水发猪蹄筋洗净 ，坛底放一个小竹
箅 ，剔整排在竹箅上 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，猪蹄尖剔壳 ，冬笋块放入 ，并倒扣压上一只小碗 。放入
鸡 、姜 ，芝麻烧饼佐食 。姜 、猪蹄尖 、将酒坛置于木炭炉上，猪肚里外翻洗干净，加葱段30克、上菜时 ，鸭肫 、用旺火蒸取烂取出，汤
汗不用。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，纱布包打开 ，火腿片、羊肘、用沸水氽两
次 ，切成长4.5厘米 、倒净坛中水，鱼高肚放入坛内 ，装入碗内 ，装好后，面有菊花纹 。然后倒入煮鸡 、滗去蒸汁 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，然后放入清水中浸透取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，剞上十字花刀，用
小火煨2小时后启盖 ，炸至手可折断时 ，同时 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，骨汤500克 、加入酱油75克 、
5.将水发刺参洗净 ，鸭等料上，用荷叶在坛口上封盖着，再把鱼
翅 、姜片45克下锅炒出香味后 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，蹄筋 、将鱼高鱼肚下锅，冬菇炒豆苗一碟 、宽4.5厘米的块 ，汤汁待用。